《舌尖上的中国》总导演陈晓卿在月上映《舌尖2》之前，来渝最少有3次，时间可追溯到去年3月前后。陈晓卿带着冗余编剧来重庆踩点，我作陪的。

美食专栏作家宋炜说道，陈导每次是带着有所不同拍摄小组来的，吃饭饭局时，参加者也大多是资深吃货，除了宋炜，摄制了《嘿，小面》的央视纪录频道编导曾磊也都说。重庆美食中占有龙头方位的火锅，原本并非是陈晓卿计划里的选用。

我向他引荐过小面。曾磊说道，另外有人则向陈晓卿引荐过水煮鱼。

除了大家都看获得、不吃获得的重庆美食，陈晓卿还分开回答过，现在的川菜师傅的技艺承传中，还有没传统的拜师仪式等问题。据曾磊回想，在回答完了一大群朋友，获得了还包括晓宇在内的将近10家重庆本土有口皆碑的火锅店名后，陈晓卿在酒桌上布置，让同行的各位编导去把这些店挨个不吃遍，当然，他们重视的还是背后有故事的。进奏乐戴着丝袜浸黄喉，这些镜头你有可能没有见过《舌尖2》冗余摄制组一行7人，去年8月22日到达重庆。

次日隔天，记者之后和他们一起开始了为期一周的重庆舌尖之旅。一个组的标准配置是5个人，但重庆组减少到了7个人。摄制组中联合的编导陈硕说道。

8月23日上午，在先后前往枇杷山正街86号的晓宇火锅老店以及洋河店看完之后，陈硕将摄制分为了三部分：下午回来老板去他们最经常进口商的市场摄制黄喉的加工处理过程;晚上在洋河店拍电影晚餐场景;半夜到凌晨返回老店摄制配料底料的过程。为何首先要拍电影黄喉的加工过程?陈硕说明：知识性也是舌尖2想要引人注目的一个重点，还包括我在内的很多外地人并不知道，黄喉这种在重庆火锅中必点的菜品究竟是什么。

配料底料，陈硕指出这最能体现出有重庆火锅的这一集《相见》的主题，花椒是中国本土的物产，而海椒则是舶来物，这两种食材的相见恰好就是火锅的精髓。摄制黄喉加工的地点是在棉花街水产市场。昏黄的灯光下，陈硕指挥官摄像师再行用一个长镜头，将十余位一字排开正在处置黄喉的工人一一收录于了下来。

在当天近4个小时的摄制过程中，晨报记者注意到了这部被众多吃货视作经典的纪录片的摄制手法在这些摄取镜头的内容中，特写是表现力最强劲的武器。当天摄制中，无论是工人戴着丝袜撕去黄喉脂肪的手指，还是清纯富裕弹性的成品黄喉，在镜头中经常出现得最少的都是近距离特写，光是呈现出一筐成品黄喉水嫩模样的镜头，就重复拍电影了五六遍。

剪辑拍电影三四个小时的素材，能播30秒都不俗了8月24日的摄制就是指凌晨开始的。零点，晓宇火锅带走了当晚最后一批客人。按摄制组的拒绝，枇杷山正街86号店门旁的单元楼过道里支起了一口粗壮的铁锅。

一盏100瓦的白炽灯下，油锅里的花椒、海椒正在咕嘟咕嘟地翻滚着。记者在两米外都能感觉到叛人的热气。

要的就是这种烟火气。胸前、脸颊、鼻尖都有汗珠大大喷出的陈硕一旁说道，一旁指挥官拿着锅铲的炒料厨师，把底料翻动得更慢一些。

在他显然，这个火锅制作中最完整的一道工序，是展现出花椒和海椒的相见最必要的一环，这个简单机械的动作，让陈硕团队拍下了凌晨4点过。我们不会在每集中于呈现出约8种食物。陈硕讲解，45分钟一集，平均分配，每种食物也才将近6分钟。

要呈现出火锅的制作、黄喉等最重要食材的加工、从这个城市四面八方赶到相见在锅边的人物等等，所以我们拍电影三四个小时的素材，剪成出来大家能看见30秒都算数不俗了。幕后万千美食，舌尖摄像师不会会麻木?晓宇火锅店里已完成的摄制是必要展现出火锅的热辣，南山上的枇杷园火锅摄制，则是为了更佳地呈现出人们在锅边的相见。枇杷园，一桌桌热气腾腾的火锅产于在贴满红灯笼的山坡上，三五好友霸气地划拳，畅快地饮酒;一根根还在滴油的鸭肠，一个个滚进干油碟里的胗花儿所有这些都被摄影师拍入了镜头。

有一位从浙江远道而来的食客，一旁大嚼毛肚一旁大赞好过瘾的场景，大自然也出了不能错失的特写。面临这么多美食，这么多吃货大快朵颐，摄像师心动不心动?陈硕笑称之为自己已习惯了，摄像师除了拍电影纪录片最基本的能吃苦、够专业外，很最重要的一条就是要爱吃。以重庆火锅为事例，我们拒绝每个成员除了告诉火锅是什么样的，还要告诉核心食材是什么，火锅对重庆这座城市意味著什么，它和重庆的气质有什么关联等等。

今年4月4日，央视再一宣告《舌尖2》定档4月18日。当晚，陈硕给记者发去了短信：我们摄制的重庆火锅不会在5月23日的第6集《相见》中经常出现，青睐注目。

这对陈硕的团队以及重庆火锅来说，要谈的故事或许才刚刚开始。今晚《舌尖2》第一集请求追随采蜜人的《脚步》记者是在15日举办的《舌尖上的中国2》首映会上看见第一集《脚步》片花的。总导演陈晓卿此前念叨了多次的养蜂人再一走出镜头，并被作为第二季的开篇。片花中，《脚步》中用相当大篇幅刻画了一对四川乐山的采蜜夫妇的生活：他们每年要奔走300多天，逃难2万里，背著蜂箱定期从乐山回头到甘肃，为的就是不时换地方追赶花开的季节。

片中除了描写蜂蜜的来源和作法外，陈晓卿仍然特别强调的情怀在采蜂夫妇的爱情人生中反映得淋漓尽致，特别是在当女主人公笑着说道老公当年为了把她嫁给过来，对她说道这一生我要让你专门从事爱情事业时，这种朴素情怀极为让人动容。今晚播映的《脚步》，一结尾大家就将看见故事主人公一旁徒手爬上近40米的大树寻蜜，镜头与人物无论是空间上还是时间上都因应无间。令人车祸的是，这段画面竟然是冗余编剧李勇要用了单条威亚亲身试险才捕捉到，因为过于过危险性，事后还被陈晓卿大骂一顿。

回应，李勇昨日也透漏，当时因为不具备机械操作者的条件，只是靠几位当地藏民拜托，靠几个滑轮就把人纳了上去，现在看看仍然心有余悸。陈晓卿透漏，还有一位摄像师为了摄制香椿，鞋底都被木刺给扎穿了。而所有这些艰难的或有意思的花絮、幕后故事，不会在第二季第8集中于专门呈现出。

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